Alimentele crude precum fructele și legumele sunt bogate în compuși utili pentru corpul nostru. Acești nutrienți sănătoși protejează celulele corpului, previn mai multe boli, măresc sistemul imunitar general și multe altele. Dar în lumea sănătății și a nutriției, dietele cu alimente crude sunt o tendință destul de nouă, inclusiv crud-veganismul. Convingerea de bază din spatele acestei practici este că alimentele mai puțin procesate sunt mai bune și mai bogate în bunătăți naturale. Cu toate acestea, acest lucru s-ar putea să nu fie cazul pentru fiecare aliment. Mai ales pentru unele legume obișnuite, care sunt de fapt mai hrănitoare în timp ce sunt gătite, spre deosebire de consumul crud. Iată câteva legume pe care ar trebui să le puneți pe aragaz înainte de a le mânca.
Brassica este termenul umbrelă pentru legumele verzi precum varza de Bruxelles, conopida și broccoli. Aceste legume sunt bogate în fitochimice care conțin sulf numite glucozinolați. În esență, corpul nostru le transformă în mai mulți compuși care luptă împotriva bolilor. Dar pentru această conversie, este necesară activarea unei enzime numită Mirozinază în aceste legume. Conform cercetărilor, gătirea la abur conservă atât Mirozinaza, cât și Vitamina C. Lăsând broccoli tocat să stea cel puțin 40 de minute înainte de gătire, permite, de asemenea, activarea enzimei Mirozinaza.
Radicalii liberi sunt compuși chimici care pot deteriora celulele corpului nostru, provocând îmbătrânire prematură și boli multiple precum boli de inimă, cancer și diabet. Ciupercile nu sunt doar super gustoase când sunt gătite, dar eliberează și cantități mari de Ergotioneină. Ciupercile sunt bogate în acest tip special de moleculă antioxidantă care descompune și neutralizează excesul de radicali liberi. Deci, ciupercile fierte protejează celulele organismului împotriva efectelor toxice, contribuind în același timp la prevenirea bolilor.
Morcovii cruzi sunt bogați în beta-caroten, o substanță numită carotenoid, pe care organismul o transformă în vitamina A. Această vitamină solubilă în grăsimi susține sistemul imunitar, vederea și creșterea oaselor. Morcovii fierți conțin mai mult beta-caroten decât cei cruzi. Și dacă gătiți morcovii cu coaja pe, crește puterea antioxidantă a acestora de peste două ori mai mult. De asemenea, fierberea morcovilor întregi înainte de a-i felia oprește nutrienții să scape în apa de gătit. Dar, prăjirea morcovilor poate reduce numărul de carotenoizi.
O altă legumă bogată în antioxidanți sunt roșiile. Gătitul, indiferent care este metoda, crește foarte mult Licopenul. Licopenul antioxidant ajută la scăderea riscului de boli cronice precum cancerul și bolile de inimă. Căldura de gătit crește cantitatea de licopen din roșii cu mai mult de 50% în 30 de minute de la gătire. Ajută la distrugerea pereților groși ai celulelor corpului care conțin mai mulți nutrienți importanți.
Fasolea verde conține un număr mare de antioxidanți utili. La fel ca multe legume, gătitul de fasole verde eliberează antioxidanți în cantități mai mari, făcând legumele pline cu mai mulți nutrienți. Dar pentru a obține mai mulți antioxidanți, fasolea verde trebuie gătită în metode specifice. Fierberea sau fierbere sub presiune sunt scurte în acest aspect. În schimb, dacă gătiți cu microunde, coaceți, gătiți sau chiar prăjiți fasolea verde, veți obține o cantitate mult mai mare de antioxidanți, lucrând la potențialul lor complet de a vă menține corpul liber de compuși nocivi.
